La verdura è stata a lungo uno degli alimenti più accessibili della cucina quotidiana. Oggi questo equilibrio si sta incrinando. L'aumento dei costi energetici e logistici, gli eventi climatici estremi, gli scarti e la fragilità delle filiere possono rendere i prodotti freschi sempre più esposti agli shock di prezzo. Il problema non riguarda soltanto quanto costa una zucchina, ma chi può ancora permettersi una dieta sana e diversificata.